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破乳原理：
加入破乳即后發生了相轉變，既能夠生成與乳化形成的乳化液類型相反的表面活性劑。這類破乳劑與憎水的乳化作用生成絡合物，從而使乳化失去了乳化性能。碰撞擊破界面膜機理。在加熱或攪拌的條件下，破乳劑有許多的機會碰撞乳狀液的界面膜，或吸附在界面膜上，或排查替代部門表面活性物質，從而擊破界面膜，使其穩定性大大降低，發生了絮凝，聚結而破乳。
破乳劑應用的必要性
1.液流體積增大，降低了設備和管道的有效利用率；
2.增大輸送過程的動力消耗；
3.增加升溫過程的染料消耗；
4.引起管道，設備的結垢和腐蝕
