1 前言
零排放(零排放的研究和倡議的簡稱)理念“地球資源有限，人類必須更好更合理地利用地球資源”對于我們大家都很重要。研發可持續利用木質纖維素廢料技術以提高生活質量，減少廢物排放和使產品增值應是零排放的關鍵。眾所周知，在農村和城市都有大量的木質纖維素廢料，通常是來自農業、林業和家庭。而一個較經濟可行的生物轉化木質纖維素廢料的方法就是種植食用蕈菌。食用蕈菌是高營養的食物，如今，由于許多食用菌可產生一系列引起營養藥、制藥(如抗腫瘤、免疫調節藥物、高膽固醇調節藥物等)和食品(如風味化合物)產業濃厚興趣的代謝產物，業已成為開發利用的新領域。據報道，高等真菌幾乎所有的主要種類，都含有生物活性多糖，其中以蕈菌類最多。有數據表明，隸屬于182個屬的660種蕈菌含有抗腫瘤或免疫多糖。蕈菌子實體、深層發酵菌絲和培養液都是這些生物活性化合物的來源。
2在巴西的應用前景
2．1零排放的概念零排放提出了一個簡單的“完全利用或零排放”的概念，這是建立在最終充分利用所有材料以提高生產率的基礎上的。在這種情況下，從理論上來說，沒有浪費，也不會產生對社會或環境有不利影響的廢棄物。換言之，生產加工核心產品的副產品應被作為生產二級或三級核心產品的原料，如谷物秸稈，咖啡果皮，磨碎的咖啡渣，咖啡木屑，甘蔗渣，木屑，木片等，都可用于不同種類的蕈菌種植。蕈菌采收后，廢棄的堆肥可用于喂養動物或蚯蚓。之后，殘留物可作為作物的肥料。在整個過程中，沒有廢物產生。這種方法被一致認為適用于2l世紀以農業為基礎的工業。
2．2巴西利用木質纖維素資源栽培食用蕈茵的進展根據聯合國糧農組織的資料，1999年，巴西種植谷物產生的秸稈達9 630萬噸；產生27 660萬噸甘蔗渣、150萬噸咖啡廢渣和25．4萬噸棉籽殼。當然，還有從木材工業產生的大量木屑和木片。目前，一名經驗豐富的蕈菌種植者能夠獲得60％-70％的平均生物學效率(BE)，而蕈菌產業實現100％的平均生物學效率是一個合理的目標。如果能夠利用1／3的木質纖維資源，巴西就可以為當地人民生產數百萬噸的食用蕈菌，其產品也可用于出口。
2．3巴西應用零排放原理的前景零排放原理在本質上是一個生產規劃，關鍵的問題是如何落實這一理念，而應用木質纖維素廢料栽培食用蕈菌是研究落實這一理念的很好的方法之一。當農民意識到農副產品可用于種植食用蕈菌，而種植蕈菌的廢料可養殖生產酶的蚯蚓，他們就會創造一個具有進入健康食品及蕈菌營養藥市場的生物技術產業平臺，發展前景廣闊。因此，產業發展戰略和發展優勢可以歸納為：(1)不像發達國家那樣采用大型農場高度機械化的生產方式，而是提倡大量以家庭企業形式，運用當地材料發展中小型蕈菌種植；(2)發展適應不同季節栽培的不同蕈菌品種；(3)利用一切現有的來自農場、森林的廢棄資源和農業基礎產業的有機廢棄資源；(4)創造就業機會，特別是為控制污染的地區和農村的婦女創造就業機會；(5)食用蕈菌生長較快，接種3～4周即可收獲，短期栽培便可獲得回報，對地區經濟發展有利；(6)蕈菌及其產品能提高人體的免疫功能和人們的生活質量。
巴西年產9 630萬噸谷物秸稈和27 840萬噸其它木質纖維材料，其中不包括木材副產品和自然草料資源。而巴西食用蕈菌年產量約為7000噸，不到世界總產量的0．01％。如果巴西能夠利用這些材料的1／3(即12 560萬噸)，以平均67．5％的生物學效率計，每年可以生產約8400萬噸鮮菇。當前世界蕈菌及其營養藥產品效益可觀，巴西應用廢棄資源種植食用蕈菌每年可以產生大量新的就業機會和收入。因此，采用這種方式將有利于應對人類面臨的健康、貧困及環境的挑戰。
2．4熱帶地區的問題 目前，在發達國家種植雙孢蘑菇已成為高新技術產業，并已成為一門衍生自微生物學、發酵學和環境工程等學科的新學科。在過去20年里，西方國家為發展這個產業已投人數百萬美元，他們的蘑菇農場通常配有先進的設備。一些發達國家，如美國、英國和荷蘭等，產業部門和政府投入巨資支持雙孢蘑菇研究。
相比之下，在熱帶或亞熱帶國家種植蕈菌，特別是種植熱帶蕈菌還處于初級階段。原因可能有以下幾方面：(1)與常見的蔬菜相比，食用菌蕈菌價格高而影響市場發展；(2)食用蕈菌的研究缺乏政府和產業部門的支持；(3)對食用蕈菌基礎生物學部分缺乏學術研究；(4)缺乏專業的技術人員；(5)區域間缺乏蕈菌方面的交流與合作；(6)缺乏持久的營銷和市場培育；(7)在實踐中，食用蕈菌的產量在這些地區普遍較低，并且因氣候炎熱潮濕而難以準確預測。
3展望
(1)食用蕈菌能將廢料轉化為人類的食物。熱帶地區氣候溫暖潮濕，并且有豐富的農業廢棄資源。(2)食用蕈菌生長相對快速，一些熱帶蕈菌甚至接種10天后就可以收獲和食用。(3)食用蕈菌種植是勞動力密集型產業，在熱帶地區勞動力充裕。(4)當土地成為大多數傳統農產品種植的限制因素時，蕈菌種植卻因為可以采用層架式(培養箱堆疊式)種植方法而大大提高土地利用率。(5)食用蕈菌從遠古時代開始就因其可以被食用而為人們所接受。它可以直接作為食物提供額外的蛋白質，而其它蛋白質食物來源，如酵母、藻類和單細胞蛋白質等生產技術要求相對復雜，需要加工處理后才可以食用。(6)人們應該將食用蕈菌作為普通蔬菜，可以通過改進栽培技術、提高產量以使其價格和其它常見蔬菜一樣。(7)由于食用蕈菌具有良好的口感、豐富的蛋白質和保健價值，必將成為世界上最大的一類營養藥／膳食補充劑。
連續、成功、穩定地生產農作物需要實踐經驗和科學知識。現在，人們應該盡一切努力最大限度地利用現有資源，就像零排放理論所說的：“地球資源有限，人類必須更好更合理利用地球資源”。因此，我們應在研究和發展蕈菌種植上作出協調一致的努力，以更有效和更高效地利用木質纖維素資源。同時，我們應該大力加強“食用蕈菌不是一種奢侈食物，而是必需食物”這一理念的宣傳。盡管在熱帶地區種植蕈菌存在許多問題，但在這些地區，人們的蛋白質缺乏顯著嚴重于溫帶地區，這使我預見到在這類地區以食用蕈菌作為蛋白質來源以豐富人們飲食的可能性。我們應該面對挑戰，不斷引進新技術，以最低成本最大限度地提高食用蕈菌單位面積的產量，從而利用已有的植物廢料資源為熱帶地區的人們提供廉價的蛋白質來源食物和可承受價格內的營養藥／膳食補充劑。
